Mie Aceh ala Mâche
Bahan:
1/2 kg mie basah (fresh egg noodle)
50 gr. udang yg masih berkulit (biar manis)
50 gr kepiting, bersihkan n belah 2
50 gr daging sapi (iris kecil2 tapi jangan terlalu halus)
Kalo ga suka seafood, boleh pake 100 gr daging sapi aja.
Sayurannya:
150 gr. toge
150 gr daun kol, iris kasar
1 buah tomat ukuran sedang, potong2 kasar
4 batang daun bawang, rajang kasar
6 batang daun seledri, rajang kasar
Bumbu:
2 buah cabe merah (kalo ga suka pedes, buang bijinya)
4 buah cabe kering (buang bijinya)
4 butir bawang merah + 2 butir utk menumis
3 siung bawang putih
2 biji kemiri
Jahe 1 ruas jari
1/2 bawang bombay, rajang utk menumis
merica bubuk seujung sdt
Cuka 1/4 sdt
kecap manis n asin secukupnya
Garam n gula secukupnya
Minyak utk menumis
Air kaldu secukupnya
Cara:
Blender semua bumbu sampe halus.
Panaskan minyak, tumis bawang bombay, aduk2 lalu masukkan
rajangan bawang merah, aduk sesekali hingga layu. Masukkan irisan daging, aduk2
lagi hingga daging berubah warna.
Masukkan bumbu yg udah diblender, tambahkan merica. Tumis
hingga agak mengering.
Tambahkan kepiting, masak beberapa saat sampe kepitingnya
berubah warna lalu tambahkan air agar kepitingnya mateng, masak hingga bumbunya
agak kering, lalu masukkan udang, aduk2 hingga udang berubah warna, lalu aduk
rata. Kecilkan api kompor, Masukkan mie dan semua sayur (saling bertumpukan dan
jangan diaduk). Tambahkan garam, gula, cuka, kedua kecap n setengah gelas air
kaldu “pokoknya tumpuk semuanya diatas mie dan jangan diaduk”. Lalu
tutup mienya selama 5 menit.
Buka penutupnya, aduk mie sampe rata. Besarkan api ke sedang
panasnya, Cicipi mienya, kalo kurang garam ato gula, ya….ditambah atuh…*v*.
Oseng2 lagi sampe keluar asapnya dari mie (itu tandanya udah mateng!)
Kalo mau mie rebus, banyakin airnya sebelum mie dll
dimasukkan ke tumisan bumbu dan seafood, tunggu mendidih baru masukin mie dll.
Angkat n sajikan dg taburan bawang goreng, irisan timun,
acar bawang cabe rawit n emping! Oh… Drooliiiing…. ^o^
Selamat masak…. Yang penting PEDE…
Utk acar bawang n cabe rawit:
Saya ga pakai takaran pasti hanya main campur dan icip saja.
Ini cara buatnya:
Iris2 kasar bawang merah kira2 10 butir, bersihkan cabe
rawit kira2 10 buah dan sisihkan
Campur cuka dan air hangat, masukan garam dan gula lalu
cicipi, kalo kurang cuka atau air atau garam dan gula, tambahi sedikit demi
sedikit sampai dapat campuran yg pas menurut selera masing2. Biarkan agak
dingin dikit airnya “suhu ruangan” lalu masukkan cabe rawit dan
irisan bawang. Aduk rata dan tutup “saya suka masukin ke Tupperware kecil
lalu masukkan ke kulkas”. Biarkan acarnya meresap selama paling kurang 3
jam “saya suka buatnya dimalam hari utk dikonsumsi esok harinya”
